어느덧 가을이 다가오고 있습니다. 선선해지는 날씨와 함께 따뜻한 식사가 더욱 생각나는 계절입니다.
갓 수확한 신선한 채소를 활용하면 맛과 풍미는 물론, 보기에도 예쁘고 건강까지 생각한 완벽한 식사를 완성할 수 있습니다.
이번에 소개하는 레시피에서는 바디 밸런스 기준에 맞춘 3코스 식사와 함께, 타히티안 노니® 오리지널(Tahitian Noni® ORIGINAL)을 활용한 특별한 무알코올 칵테일 레시피도 만나보실 수 있습니다. 맛있는 음식과 특별한 음료로 즐겁고 풍성한 저녁 시간을 만들어 보세요.
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애피타이저 – 비트 수프
4인분
재료
- 흰 양파 2개, 얇게 썰기
- 마늘 2쪽, 으깨기
- 코코넛 오일 3작은술
- 사과 2개, 껍질을 벗겨 잘게 썰기
- 비트 5개 (생비트 또는 진공 포장된 조리 비트)
- 채소 육수 8½컵
- 후추 약간
- 이탈리안 파슬리 한 줌, 잘게 다지기
조리 방법
큰 냄비에 오일을 두르고 양파를 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 볶습니다. 바삭하게 볶은 양파의 절반은 고명으로 사용하기 위해 따로 덜어둡니다.
냄비에 남은 양파와 비트, 사과를 넣습니다. 채소 육수와 후추를 넣고 잘 저은 뒤 끓입니다. 불을 줄여 15분간 뭉근하게 끓입니다. (생비트를 사용하는 경우에는 더 오래 끓여주세요.)
불을 끄고 재료가 부드러워질 때까지 곱게 갈아줍니다. 완성된 수프 위에 바삭한 양파와 이탈리안 파슬리를 올려 장식합니다.
메인 요리 – 소고기 또는 콩·고구마 카차토레
4~6인분
재료
소고기 카차토레
- 소고기 1파운드(약 450g), 얇게 썰기
- 코코넛 오일 ¼컵
- 양파 1개, 잘게 썰기
- 빨간 파프리카 2개, 잘게 썰기
- 주황색 파프리카 1개, 잘게 썰기
- 토마토소스 1컵
- 소금과 후추 약간 (기호에 따라 조절)
- 기호에 따라 선택한 파스타(일반 또는 글루텐 프리), 삶아서 준비하거나 밥을 준비합니다
콩과 고구마 카차토레
- 코코넛 오일 ¼컵 (필요에 따라 추가)
- 버섯 1파운드(약 450g), 슬라이스
- 큰 적양파 1개, 반으로 자른 뒤 얇게 썰기
- 다진 마늘 1큰술
- 으깬 레드페퍼 ½작은술 (기호에 따라 조절)
- 홀토마토 통조림 28온스(약 794g) 1캔, 국물은 버리지 않고 그대로 사용
- 고구마 1파운드(약 450g), 큰 것은 반으로 자르기
- 다진 생오레가노 1큰술 또는 으깬 건조 오레가노 1작은술
- 냉동 잠두콩, 리마콩 또는 에다마메(풋콩) 1컵
- 소금과 후추 약간 (기호에 따라 조절)
- 씨를 제거한 그린 올리브 1컵 (선택 사항)
조리 방법
소고기 카차토레
냄비에 코코넛 오일을 넣고 중불로 가열합니다. 소고기를 넣고 겉면이 노릇해질 때까지 볶습니다. 양파를 넣고 1분간 볶은 다음, 파프리카를 넣고 2분간 더 볶습니다. 토마토소스를 넣고 소금과 후추로 기호에 맞게 간을 합니다.
소스가 끓기 시작하면 불을 줄여 뭉근하게 끓입니다. 뚜껑을 덮고 소고기가 부드러워질 때까지 약 40분간 익힙니다.
냄비에서 소고기는 그대로 두고, 파프리카와 소스의 대부분을 덜어 푸드 프로세서에 넣어 곱게 갈아줍니다. 갈아낸 소스를 다시 냄비에 붓고, 계속 저어가며 5분간 더 끓입니다.
완성된 소고기 카차토레를 파스타 또는 밥과 함께 담아냅니다.
콩과 고구마 카차토레
매우 큰 프라이팬에 오일 ¼컵을 넣고 중강불로 가열합니다. 버섯을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 중간에 젓지 않고 5분간 익힙니다.
뚜껑을 열어 버섯에서 수분이 충분히 나오지 않았다면 다시 덮고 1~2분 더 익힙니다.
불을 다시 중강불로 올립니다. 뚜껑을 열고 프라이팬에 남은 수분이 모두 증발하고 버섯이 바삭해질 때까지 약 10분간 더 익힌 다음, 버섯을 따로 덜어둡니다.
같은 프라이팬에 적양파와 파프리카를 넣고, 필요하면 오일을 추가합니다. 소금과 후추로 간을 한 뒤, 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 중불에서 3~5분간 가끔 저어가며 볶습니다. 올리브, 다진 마늘, 으깬 레드페퍼를 넣고 향이 올라올 때까지 1분 이내로 더 볶습니다. 토마토, 고구마, 오레가노를 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 뚜껑을 덮은 뒤, 고구마가 부드러워질 때까지 20~30분간 뭉근하게 끓입니다.
따로 덜어둔 버섯과 잠두콩을 넣고 재료에 소스가 골고루 배도록 잘 섞습니다. 콩이 익을 때까지 5~10분간 더 끓이면 완성입니다.
이 레시피는 바디 밸런스 요리책(Body Balance Cookbook)의 ‘유지 단계(Maintenance Phase)’에 수록되어 있습니다. 다른 메뉴를 원하신다면 칠면조 고기와 퀴노아 미트로프(Turkey-Quinoa Meatloaf)를 추천합니다.
곁들임 요리 – 구운 채소
4인분
재료
- 적양파 1개, 큼직하게 썰기
- 빨간 파프리카 1개, 큼직하게 썰기
- 초록 파프리카 1개, 큼직하게 썰기
- 마늘 5쪽
- 옐로 스쿼시 2개, 슬라이스
- 주키니 호박 2개, 슬라이스
- 토마토 2개, 큼직하게 썰기
- 바질 1큰술, 얇게 썰기
- 레몬 페퍼 시즈닝 1작은술
- 올리브 오일 2작은술
조리 방법
오븐을 425°F(약 220°C)로 예열합니다. 손질한 모든 채소를 오븐용 구이 팬에 담습니다.바질과 레몬 페퍼 시즈닝을 골고루 뿌린 뒤, 올리브 오일을 전체적으로 둘러줍니다.바질과 레몬 페퍼 시즈닝을 골고루 뿌린 뒤, 올리브 오일을 전체적으로 둘러줍니다.
디저트 – 머그컵 호박 파이
2인분
재료
- 호박 퓌레 1컵
- 달걀 2개
- 펌킨 파이 스파이스 1큰술
- 분말 스테비아 1큰술
- 베이킹파우더 ½작은술
- 소금 약간 (기호에 따라 조절)
- 코코넛 밀크 휘핑크림 (선택 사항, 토핑용)
조리 방법
작은 볼에 모든 재료를 넣고 골고루 섞습니다.반죽을 전자레인지 사용이 가능한 머그컵 2개에 나누어 담습니다.전자레인지에 넣고 강한 출력으로 2~3분간 가열합니다.기호에 따라 휘핑크림을 올리고 펌킨 파이 스파이스를 조금 더 뿌려 마무리합니다.
스페셜 무알코올 칵테일-파이브 스파이스 딜라이트
재료
- 타히티안 노니® 오리지널 2oz (약 60ml)
- 애플 사이다 2oz (약 60ml)
- 레몬즙 0.75oz (약 22.5ml)
- 얼음 적당량
- 사과 슬라이스 (장식용)
조리 방법
장식용 사과 슬라이스를 제외한 모든 재료를 얼음과 함께 셰이커에 넣습니다. 재료가 잘 섞이도록 충분히 흔들어 줍니다.음료를 잔에 따라낸 뒤 사과 슬라이스로 장식합니다.